祖母の味≪柚巻大根≫
2021年1月28日
【材料は、新鮮な大根と柚】 
1.大根は、１~2ｍｍの輪切りにします。 
2.籠に並べて天日干し。 （太陽に感謝！） 
3. １日干した状態です。 （もう1日干しましょう…好みです！） 
4.干し上がった大根を熱湯消毒。（熱湯にさっとくぐらせます！） 
5.ざるに広げて湯を切ります。 
6.柚を大根の輪よりも長めの千切りにします。（柚のわたまで剥かない様に！苦みがでるので。） 
7.大根に好みの量の柚を置きます。 
8.柚を芯にクルクル巻きます。 
9.巻き上がりました。 
10.柚巻大根に糸を通し、2度目の天日干しです。 
11.天日干し終了です。（カラカラ状態！）
12.糸をはずします。（大根が崩れないように丁寧に！） 
13.二度目の熱湯消毒。 
14.熱湯消毒終了。 
15、柚巻大根を瓶に入れ、甘酢を注ぎます。（柚巻大根はゆったりと入れましょう！）
（私は、酢・酒に、砂糖・塩を加え、煮溶かし、粗熱を取り、使っています。）
（甘酢はお好みの甘さで） 
16.2日後の柚巻大根です。伸びています。（毎日、上部に酢が届く様に、瓶を回します１）
旧正月には、祝の1品としてお膳に登場します。
17.今年の第1作の柚巻大根です。（作ってから約2週間経過。大根が甘酢を吸い、柚の風味が加わり、食べ頃となりました。とても美味しかったです！）
毎年、 寒に入ると、祖母は「手間を惜しんでは、美味しものは作れない。」と言いながら、 寒い中、作ってくれていました。
小正月や 旧正月の一品として、お膳にのるのが楽しみでした。姿が可愛いので。しかし、子どもの頃は、素朴な味に美味しさは感じられませんでした。
今では、私が祖母の作り方を真似て作っています。
今年も寒に入り．２回目の作成中です。
私流の作り方を紹介いたします。
5.湯を切ります。
（私は、酢・酒に、砂糖・塩を加え、煮溶かし、粗熱を取り、使っています。）
（甘酢はお好みの甘さで）
旧正月には、祝の1品としてお膳に登場します。
大根の輪切の厚さを薄く、また、厚く切ったり、薄い大根を2重に重ねて巻いたり。干し具合を調整したり、などなど、楽しんでください。
漬け始めてから、毎日、食感を味わうのも面白いですよ。
手間を惜しまずに、自然に感謝の伝統の味ではないでしょうか！
理科の実験の様でしょうか！？